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【材料】
做此道料理需要用兩台工具:
1.草莓醬(果汁機)_草莓汁100cc, 細砂糖一大匙
2.慕斯(電動打蛋器)_動物性鮮奶油125ml, 草莓汁300cc, 吉利丁粉1.8g, 細砂糖30g

【草莓醬步驟】
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由於去新竹採草莓,回程的路上也許因為有些碰撞,所有1/3的草莓部分都開始潰爛,就將這1/3的草莓切掉爛掉的部分,全部拿去做草莓汁。

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大約有15~20顆草莓,打出來的草莓汁,將其篩選後差不多是400cc,我將其中100cc拿來做草莓醬,300cc拿去做草莓慕斯。

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將100cc草莓汁和細砂糖用小火溶解後,即放涼。

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再將剩下的300cc草莓汁,加入細砂糖30g,和顆粒狀的吉利丁粉,依序倒入平底鍋小火溶解,即放涼。
吉利丁粉製作:一包(1.8g)加入100cc的水,靜置2-3分鐘,水即被吉利丁吸收呈顆粒狀

【草莓慕斯步驟】
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準備動物性鮮奶油。

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使用電動打蛋器開始打發,由於125ml量不是很多,容易噴濺,建議鋪報紙。打到鮮奶油從液狀變成稍微具有紋理性即可。

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將差不多放涼的300cc的草莓汁加入已打發好的鮮奶油,均勻攪拌。

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如圖。

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為了讓甜點口感豐富些,我放了一些草莓丁放在容器底部,接著再倒入草莓慕斯液,倒1/4即可,接著先拿到冷凍庫冰10分鐘左右(慕斯液差不多已凝固)

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接著再倒入草莓醬,然後再拿去冷凍庫冰15分鐘左右(讓果醬凝固)。凝固後,再倒入草莓慕斯液,將其"冷藏"即完成。

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等要享用的時候,再倒入草莓醬,和放上草莓~

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會這麼繁雜的原因是想要做出草莓慕斯分層的效果,也就是:草莓果粒→草莓慕斯→草莓醬→草莓慕斯→草莓醬→草莓果粒

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以往都是在做果凍,既然新進了一台電動果汁機,勢必要做新的挑戰囉!老公問慕斯跟果凍有什麼差別,我個人的解讀是,其實慕斯就是有奶味的果凍,所以在做慕斯的時候就只要多做鮮奶油的打發此一步驟。
至於以前很讓我感到困惑的吉利丁粉配方,根據每次的料理過程中:
草莓氣泡酒果凍】0.5g吉利丁粉+50cc水+200cc氣泡酒
百香果果凍】1.8g吉利丁粉+100cc水+150cc牛奶
【草莓慕斯】1.8g吉利丁粉+100cc水+300cc草莓汁
可得知1.8g吉利丁粉+100cc水,可加範圍在150cc~300cc的液體(ex.草莓汁),不過根據每次的口感,感覺這次加300cc的會比較合適,有機會的話下次再來實驗看看。








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