Before Sunrise

【材料】 做此道料理需要用兩台工具： 1.草莓醬(果汁機)_草莓汁100cc, 細砂糖一大匙 2.慕斯(電動打蛋器)_動物性鮮奶油125ml, 草莓汁300cc, 吉利丁粉1.8g, 細砂糖30g 【草莓醬步驟】 由於去新竹採草莓，回程的路上也許因為有些碰撞，所有1/3的草莓部分都開始潰爛，就將這1/3的草莓切掉爛掉的部分，全部拿去做草莓汁。 大約有15~20顆草莓，打出來的草莓汁，將其篩選後差不多是400cc，我將其中100cc拿來做草莓醬，300cc拿去做草莓慕斯。 將100cc草莓汁和細砂糖用小火溶解後，即放涼。 再將剩下的300cc草莓汁，加入細砂糖30g，和顆粒狀的吉利丁粉，依序倒入平底鍋小火溶解，即放涼。 吉利丁粉製作：一包(1.8g)加入100cc的水，靜置2-3分鐘，水即被吉利丁吸收呈顆粒狀 【草莓慕斯步驟】 準備動物性鮮奶油。 使用電動打蛋器開始打發，由於125ml量不是很多，容易噴濺，建議鋪報紙。打到鮮奶油從液狀變成稍微具有紋理性即可。 將差不多放涼的300cc的草莓汁加入已打發好的鮮奶油，均勻攪拌。 如圖。 為了讓甜點口感豐富些，我放了一些草莓丁放在容器底部，接著再倒入草莓慕斯液，倒1/4即可，接著先拿到冷凍庫冰10分鐘左右(慕斯液差不多已凝固) 接著再倒入草莓醬，然後再拿去冷凍庫冰15分鐘左右(讓果醬凝固)。凝固後，再倒入草莓慕斯液，將其"冷藏"即完成。 等要享用的時候，再倒入草莓醬，和放上草莓~ 會這麼繁雜的原因是想要做出草莓慕斯分層的效果，也就是：草莓果粒→草莓慕斯→草莓醬→草莓慕斯→草莓醬→草莓果粒 ----- 以往都是在做果凍，既然新進了一台電動果汁機，勢必要做新的挑戰囉！老公問慕斯跟果凍有什麼差別，我個人的解讀是，其實慕斯就是有奶味的果凍，所以在做慕斯的時候就只要多做鮮奶油的打發此一步驟。 至於以前很讓我感到困惑的吉利丁粉配方，根據每次的料理過程中： 【草莓氣泡酒果凍】0.5g吉利丁粉+50cc水+200cc氣泡酒 【百香果果凍】1.8g吉利丁粉+100cc水+150cc牛奶 【草莓慕斯】1.8g吉利丁粉+100cc水+300cc草莓汁 可得知1.8g吉利丁粉+100cc水，可加範圍在150cc~300cc的液體(ex.草莓汁)，不過根據每次的口感，感覺這次加300cc的會比較合適，有機會的話下次再來實驗看看。